一、食品微生物實驗室規(guī)劃選址相關(guān)：

1、 實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道。

2、 實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離。

3、 實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。

二、結(jié)構(gòu)和布局：

根據(jù)生產(chǎn)實際需要，一般工廠應設(shè)置**與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括以下三大部分：實驗室、理化實驗室、辦公室。

1、 辦公室

2、 理化分析實驗室：（或者和檢驗操作室合并）

①理化分析室（兼作感觀檢驗室） ②儀器室（兼放室顯微鏡等少量儀器）

3．實驗室： ①檢驗操作室。 ②無菌室。 ③培養(yǎng)基制作室。④洗滌室。一般布局要求如下：

1、 辦公室：辦公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設(shè)在整體綜合化驗室的外層，只需有桌、椅等簡單設(shè)施即可。

2、檢驗操作室（常規(guī)操作）檢驗操作室是培養(yǎng)與檢驗主要操作室，主要設(shè)施是實驗臺。對實驗臺的要求：

a、實驗臺面積一般不小于2、4×1、3m。

b、實驗臺位置應在實驗室中心位置，要有充足光線。也可以做邊臺。

c、實驗臺兩側(cè)安裝小盆與水龍頭。

d、實驗臺中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座。

e、實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。

3、 無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應與操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：

a、入口避開走廊，設(shè)在檢驗操作室內(nèi)。

b、與操作室用兩道緩沖間隔開。

c、無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞。

d、無菌室內(nèi)設(shè)有實驗臺中央臺（實驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實驗臺面要小于1、5m。

e、無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。

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