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進(jìn)入月餅生產(chǎn)車間風(fēng)淋室起到有效作用
日期：2024-08-24 11:14
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摘要：
進(jìn)入月餅生產(chǎn)車間風(fēng)淋室起到有效作用，梓成淨(jìng)化小記者有幸采訪我國(guó)某大型月餅廠，在此與大家一起去探討一下。
一、橘餅為一種蜜餞，通常是由橘果用白糖釀製而成，其味道好、爽口，月餅是東亞各地的中秋節(jié)食品，越南稱為餅中秋（Bánh trung thu）。月餅*初為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團(tuán)圓之意，後來(lái)也有方形或其他形狀的。月餅外層通當(dāng)以小麥粉為皮，其內(nèi)有餡，餡料多種多樣。
二、進(jìn)入月餅生產(chǎn)車間風(fēng)淋室起到有效作用：在月餅車間前更衣間門(mén)口，更衣間裡貼著換工作服的示意圖。杜廠長(zhǎng)與我們一起換上潔淨(jìng)無(wú)塵服，並拉上帽子，穿上鞋套。杜廠長(zhǎng)走過(guò)來(lái)，把我露在外麵的一縷長(zhǎng)發(fā)塞進(jìn)帽子：不能有頭發(fā)掉進(jìn)食品中，這是規(guī)矩。換好無(wú)塵服後，我們打開(kāi)一道小門(mén)，牆上全是電燈一樣的“眼”——這是自動(dòng)風(fēng)淋室，吹去衣服上的各種灰塵。出門(mén)後，來(lái)到洗手池。牆上依然掛了個(gè)洗手示意圖。先用洗手液，再在藥水裡浸泡30秒。洗完後，走過(guò)有**液的池子，才正式進(jìn)入麵包車間。
三、進(jìn)入車間前要戴上帽子，穿上無(wú)紡布防汙服，套上鞋套，進(jìn)入風(fēng)淋室除去體表的灰塵，洗手，把手烘乾、**在進(jìn)入麵包生產(chǎn)車間前的這一係列**程序，讓我們讚不絕口。公司建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生管理製度加上自有的，風(fēng)淋室是員工進(jìn)入食品車間能*在限度地防止?jié)崪Q(jìng)區(qū)與非潔淨(jìng)區(qū)交叉感染，有效地防止對(duì)月餅食品加工場(chǎng)所的**道汙染，提高消費(fèi)者身體健康的重要因素。
四、控製月餅淨(jìng)化潔淨(jìng)室的微汙染源：
正壓淨(jìng)化室是目前保證月餅食品加工環(huán)境**的重要方式之一，由於本身不具備**功能，且隻能通過(guò)控製塵埃的方式降低微生物含量。隻要開(kāi)機(jī)運(yùn)行，其“微汙染源”將逐一顯現(xiàn)，如空調(diào)表冷器滋生**、管道內(nèi)壁繁衍**、過(guò)濾器蔓延**等。為避免食品企業(yè)重資金投入無(wú)塵潔淨(jìng)室保證食品生產(chǎn)**，卻未能完全杜絕“微汙染”隱患，對(duì)於此：
A、員工之管理，在潔淨(jìng)室內(nèi)汙染來(lái)源80％來(lái)自作業(yè)人員，若能使作業(yè)人員依潔淨(jìng)室管理辦法確實(shí)執(zhí)行管理，而所有人員也均配合實(shí)施，則汙染源的產(chǎn)生可說(shuō)已減少大半。
B、進(jìn)入潔淨(jìng)室員工，必須要具備有達(dá)成高潔淨(jìng)度標(biāo)準(zhǔn)，並要維持*好狀態(tài)的觀念。
C、員工進(jìn)入潔淨(jìng)室數(shù)目以維持*小限度為原則（愈小愈好），並須依潔淨(jìng)室進(jìn)出標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)出潔淨(jìng)室。出則相反方向進(jìn)行，唯不須經(jīng)緩衝通道或風(fēng)淋室脫塵處理。
五、月餅烘焙工序200℃高溫**：工作人員從物料通道將原料送到攪拌車間，開(kāi)始製餡料、餡皮，“攪拌室的溫度，攪拌時(shí)機(jī)、頻率等都是關(guān)鍵控製點(diǎn)。”隨後，攪拌好的麵團(tuán)通過(guò)周轉(zhuǎn)箱自動(dòng)送出。接下來(lái)是自動(dòng)上餡環(huán)節(jié)，麵團(tuán)經(jīng)過(guò)包餡機(jī)後，餡心被包入皮胚。擠出的一個(gè)個(gè)包子大小的麵餅被傳送帶緩緩送入打餅機(jī)，很快月餅就“蓋戳”成型了，然後送入烘焙環(huán)節(jié)。“按照規(guī)定，雖然不同品種的月餅所需的烘焙溫度不同，但這個(gè)工序火的溫度都要達(dá)到200℃左右，任何**經(jīng)過(guò)這道工序都會(huì)被殺死。”
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