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國際化標準食品車間配風淋室起到作用相關(guān)
日期:2024-08-21 13:13
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摘要:
國際化標準食品車間配風淋室起到作用相關(guān),梓成淨化小記者有幸采訪我國某大型月餅廠,在此與大家一起去探討一下。
一、QS,即是食品“質(zhì)量**”(Quality Safety)的英文縮寫,帶有QS標誌的產(chǎn)品說明此產(chǎn)品經(jīng)過強製性的檢驗合格,準許進入市場銷售。這就是依托食品生產(chǎn)許可證製度的食品質(zhì)量**市場準入製度。
二、投資6000萬元,興建國際標準化生產(chǎn)車間,自動化程度達到80%,產(chǎn)能達到10萬噸,設備和管理水平能與跨國食品集團一較高下。一張粘貼在一樓走廊牆壁的掛圖式圖表引人注目,其明確列出食品生產(chǎn)涉及的非食用物質(zhì)和禁止濫用的食品添加劑。經(jīng)過換衣、洗手、**等一係列嚴格程序後,記者在馬奇公司質(zhì)保與環(huán)境經(jīng)理劉芳葉帶領(lǐng)下,進入生產(chǎn)車間。
三、國際化標準食品車配風淋室起到作用相關(guān):
A、進入生產(chǎn)車間風淋室起到有效作用:在車間前更衣間門口,更衣間裡貼著換工作服的示意圖。杜廠長與我們一起換上潔淨無塵服,並拉上帽子,穿上鞋套。杜廠長走過來,把我露在外麵的一縷長發(fā)塞進帽子:不能有頭發(fā)掉進食品中,這是規(guī)矩。換好無塵服後,我們打開一道小門,牆上全是電燈一樣的“眼”——這是自動風淋室,吹去衣服上的各種灰塵。出門後,來到洗手池。牆上依然掛了個洗手示意圖。先用洗手液,再在藥水裡浸泡30秒。洗完後,走過有**液的池子,才正式進入麵包車間。
B、進入車間前要戴上帽子,穿上無紡布防汙服,套上鞋套,進入風淋室除去體表的灰塵,洗手,把手烘乾、**在進入麵包生產(chǎn)車間前的這一係列**程序,讓我們讚不絕口。公司建立一套嚴格的衛(wèi)生管理製度加上自有的,風淋室是員工進入食品車間能*在限度地防止?jié)崪Q區(qū)與非潔淨區(qū)交叉感染,有效地防止對月餅食品加工場所的**道汙染,提高消費者身體健康的重要因素。
C、控製淨化潔淨室的微汙染源:
正壓淨化室是目前保證月餅食品加工環(huán)境**的重要方式之一,由於本身不具備**功能,且隻能通過控製塵埃的方式降低微生物含量。隻要開機運行,其“微汙染源”將逐一顯現(xiàn),如空調(diào)表冷器滋生**、管道內(nèi)壁繁衍**、過濾器蔓延**等。為避免食品企業(yè)重資金投入無塵潔淨室保證食品生產(chǎn)**,卻未能完全杜絕“微汙染”隱患,對於此:
1、員工之管理,在潔淨室內(nèi)汙染來源80%來自作業(yè)人員,若能使作業(yè)人員依潔淨室管理辦法確實執(zhí)行管理,而所有人員也均配合實施,則汙染源的產(chǎn)生可說已減少大半。
2、進入潔淨室員工,必須要具備有達成高潔淨度標準,並要維持*好狀態(tài)的觀念。
3、員工進入潔淨室數(shù)目以維持*小限度為原則(愈小愈好),並須依潔淨室進出標準流程進出潔淨室。出則相反方向進行,唯不須經(jīng)緩衝通道或風淋室脫塵處理。
五、烘焙工序200℃高溫**:工作人員從物料通道將原料送到攪拌車間,開始製餡料、餡皮,“攪拌室的溫度,攪拌時機、頻率等都是關(guān)鍵控製點。”隨後,攪拌好的麵團通過周轉(zhuǎn)箱自動送出。接下來是自動上餡環(huán)節(jié),麵團經(jīng)過包餡機後,餡心被包入皮胚。擠出的一個個包子大小的麵餅被傳送帶緩緩送入打餅機,很快月餅就“蓋戳”成型了,然後送入烘焙環(huán)節(jié)。“按照規(guī)定,雖然不同品種的月餅所需的烘焙溫度不同,但這個工序火的溫度都要達到200℃左右,任何**經(jīng)過這道工序都會被殺死。”
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